近日，巴比食品在投资者关系会上表示，公司正在积极探索预制菜业务，未来计划进入B端市场。

巴比食品隶属于中饮巴比食品股份有限公司。主要从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。于2020年10月12日在上海证券交易所主板上市，在彼时被称为“中国包子第一股”。

进军预制菜

遍布上海大街小巷的巴比食品，是其主要产品可以分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品，具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品共计近百余种产品。外部采购系列产品包括饮品、粽子、糕点等，共计逾百余种产品，形成了“蒸制面点和馅料系列产品为主，水煮面点系列、烘烤面点系列等产品为辅”的产品矩阵。

一直以来，巴比食品都比较专注于早餐赛道和团餐赛道，然而在疫情过后，预制菜市场获得了长足的发展，巴比食品这家面点企业也瞄准了预制菜市场的发展空间，在近日举办了预制菜发布会，正式进军预制菜市场。

预制菜市场前景广阔，消费需求不断增长。2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向 B、C 端同时加速发展，2023年中国预菜规模预计超5000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来3-4年，中国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

在此次公布的预制菜品中，大多数产品更偏向半成品菜和净菜，据了解，巴比食品目前已研发落地约12个新产品，均为初级加工的半成品，如预处理的调味肉片、牛肉条、鸡柳、鱼片等。预制菜首轮上线商品包括小酥肉、上浆鸡柳、巴沙鱼片等11个产品。其工作人员表示，未来，巴比预制菜还将扩展产品线，推出更多畜牧类、家禽水产以及净菜等丰富多样的产品，以满足不同消费者的需求。

巴比食品在发布会上透露，预备在上海市、广州市、天津市、南京市、武汉市五大生产基地投入了二十多亿人民币建设鲜食共享中央厨房，总建筑面积超30万平方米。

然而如今的预制菜市场，还处于野蛮生长的阶段，据中国烹饪协会数据，目前预制菜行业受冷链、渠道和资金限制，以中小规模企业为主，集中度很低，CR10约为14%，没有一家公司市占率达到5%以上，且销售区域狭窄。入局者多，但持久者少，数据显示，截至今年12月6日，今年内注销、吊销的预制菜相关企业多达3102家，同比增长11.14%。

老牌的面点企业进军预制菜，能否克服同质化、品质参差的问题，还需要市场的审查。

利润率持续下滑

就在不久前，巴比食品的2023年半年报中，2023年上半年，巴比食品实现营业收入约7.37亿元，同比增长7.57%；归属于上市公司股东的净利润约8196.02万元，同比下滑30.48%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约6683.61万元，同比下滑28.19%。

增收不增利的情况也体现了餐饮企业的困局。对于报告期内净利减少的情况，巴比食品指出，主要系成本费用的增加幅度快于营业收入的增长速度。

巴比食品在财报中解释称，营业成本变动主要因折旧摊销、人工成本、能源成本增加以及猪肉等原材料价格同比上浮，导致成本的增加。财报显示，上半年，巴比食品的营业成本同比增长11.94%至5.48亿元，与此同期，公司的营收增幅为7.57个百分点。于此同时，销售成本率达74%，达到了上市以来的最高值，2020年至2022年期间的销售成本率分别达到72.1%、74.3%、72.29%。

上半年，巴比食品销售费用为4441万元，同比增长30.23%；管理费用为6333万元，同比增长25.76%。公司称销售费用上涨主要是因为职工薪酬、门店装修补贴以及房租物业费的增加，其中门店装修补贴同比增长71.45%，房租物业费同比增长39.71%。

除此之外，2023年上半年，巴比食品新增668家门店，但同期闭店数量大幅增长，达到338家。总计净增门店数量仅为330家。数据显示，2022年上半年，巴比食品新增门店1015家，闭店225家，折合净增门店790家，由此可见，今年巴比食品的新增店不如人意，闭店数量增加。

对此变动，巴比食品在近期公开表示，新店留存率低的主要原因是华东以外区域在当地的品牌影响力不高，外区较高的闭店率拉高公司整体闭店率水平。此外门店租金变化、合约到期、加盟商个人原因也会在一定程度影响公司闭店率水平。

最新的2023年三季度报显示，前三季度巴比食品营收约11.86亿元，同比增加7.78%；归属于上市公司股东的净利润约1.55亿元，同比增加15.52%；基本每股收益0.61元，同比增加12.96%。

（责任编辑：韩宜珈 ）