2023年，“恢复和扩大消费”成为中国经济关键词，各地区各部门接连推出一系列促进消费的政策举措，推动内需市场的消费潜力进一步释放。以餐饮为代表的消费需求强势复苏，“舌尖上的安全”也随之成为人们关注的焦点。

事实上，食品安全和质量问题始终是食品行业的首要挑战。近年来，商业渠道和消费习惯快速演进，促进了食品工业的创新变革，加速了新技术、新方法、新业态的落地应用。在此背景下，“数字食安”的体系也正不断完善，智能化的食品制造流程大幅提升了传统食品产业的效率和品质，而现代化的食品检测技术和数字化管理系统，也正在助力企业进一步提高食品生产过程中的风险管控水平。数字技术正加速赋能，为食品安全筑起新的数字防线。

从牧场到餐桌，“卷”出新鲜加速度

新疆天润乳业(600419)股份有限公司（以下简称“天润乳业”）是目前新疆乳品行业产销量最大的企业，液态奶的市占率达40%。作为国家农业产业化重点龙头企业，天润乳业拥有分布在新疆天山北坡北纬42°-47°附近的26个牧场，在国际公认的黄金奶源带上进行草饲养殖，从源头把控产品安全和品质。

在新的竞争环境下，基于自身全产业链资源优势，天润乳业确定了“用新疆资源，做全国市场”的发展战略。随着企业战略落地，市场区域逐步拓展，天润乳业也面临着新的挑战。与普通快消品相比，乳制品对物流配送的时间和温度要求堪称严苛。运输和储存条件决定了产品的新鲜度，企业的冷链物流管理水平，不但影响产品口感和营养价值，还极大地关系着消费者的食用安全。

面对新的机遇与挑战，天润乳业携手数字化伙伴金蝶，建立了研产供销一体的数字化系统，为原料、生产、运输到销售的产业链各环节提供全方位保障。企业精心打造“八千里诚贡”立体交通网络，建立了横跨8000里的冷链直送体系，辐射全国31个省级行政区域。

在数字化平台的支撑下，数千里的物理距离不再是阻碍。天润乳业成功突破了物流管理与产业链协同的难题，通过系统高效的调配统筹满足乳制品严格的冷链直送要求，以不断刷新的物流速度保证产品的新鲜品质。来自天山的纯正味道，就这样走进了全国各地的消费者身边。

筑好品质“防火墙”，保障鲜美好滋味

复合调味品提供了一种方便快捷的烹调方式，产品具有便于贮藏携带、安全卫生、风味多样的特点。如果说“速度”是乳制品行业食品安全关注的焦点，那么对复合调味品行业来说，口味的“稳定”是真正的核心所在。然而，市场个性化、多样化需求的增长，也对企业生产与管理提出了更高的要求。在此背景下，江苏美鑫食品科技有限公司（以下简称“美鑫食品”）凭借一股创新突破的锐气，踏出了属于自己的探索之路。

通过金蝶数字化系统的应用，美鑫食品实现了从原料领用到生产配料、炒料等各工艺的数据采集打通。如炒锅工艺中的温度、转速、投重等关键数据，都会即时反映在数字化系统中，基于系统对炒锅过程进行精准控制，最大程度地避免人工操作的不确定性。科学的数据分析与管理，帮助美鑫食品有效增强柔性化生产能力，保证不同品类、不同味型、不同包装的产品品质的稳定，实现“美味始终如一”。目前，美鑫食品生产产品的种类多达2269种，而生产品质质量在数字化系统的助力下提升7%，同时生产效率提升10.41%，撬动产值提升达24%。

对于美鑫食品来说，产品品质的稳定是维护食品安全的首要前提，后续运输与销售的有效管理同样不容忽视。通过实现内包码、外箱码、托盘码、货位码“四码合一”，美鑫食品成功打造了产品质量安全的数字“身份证”。产品的发出、流动、流向，均可通过数字化系统进行全程追溯，产品信息实现了高度透明化和可视化，为食品安全提供坚实保障。

共建“数字食安”生态，老酒续写时代新章

食品安全管理不可放松，而在数字化、智能化时代，新兴技术为食品安全管理升级带来了新的可能。当食品安全数字化管理渐成趋势，头部企业纷纷在“科技+数据”的助推下加快数智升级，更发挥对产业的赋能作用，积极共建“数字食安”新生态，舍得酒业(600702)正是其中的佼佼者。

舍得酒业拥有“沱牌”“舍得”等驰名中外的白酒品牌，是“生态酿酒”理念的开创者。作为行业头部酒企，舍得酒业的生产工艺相当复杂，涉及六种原粮的混合调量、糟糠及酒曲的比例控制，更需要解决基酒的储存、生态环境的精细控制等难题。在金蝶数字化系统的助力下，舍得酒业打造了全方位的食品质量与安全管控体系。围绕生态酿酒全程34道关键工序，舍得酒业设置的管控点超过3000个，其中仅质量管控点就超过800个。同时，舍得酒业制定了严格的化验及抽检业务流程，对生产工艺全流程的数字指标进行记录，建立了从源头到终端的食品安全追溯系统……舍得酒业通过一系列实际举措，守好食品质量与安全的每一道关卡。

除了对内提升生态酿酒全链路的管控效率，舍得酒业还将数字化能力向外延展，构建了高效的渠道营销管控体系。舍得酒业通过“一物一码”技术，将整个渠道链的所有环节全部打通，实时监控产品和渠道信息，有效避免了经销商“串货”行为。同时，舍得酒业还由此实现了与消费者的直接互动，消费者开瓶的精准数据，成为企业制定营销与运营策略的重要参考。

当前，舍得酒业正坚定推动以“老酒战略”为首的战略布局，加速打造“酒业发展为主、生态酒旅融合、科研高效转化、供应链生态友好”的平台型企业。数字化成为舍得酒业串联生态链上下游的关键，在产业链协同不断深化的过程中，为食品安全筑起新的“护城河”。

民以食为天，食以安为先。食品既是生活基础必需品，同时也承载了人们对美好生活的向往。注重食品安全、严格把关食品质量，创造一个让消费者放心的食品市场，是食品企业应当担起的社会责任。如今，有越来越多食品企业正以数字化为抓手，促进生产制造与管理升级，加强食品安全和品质保障。未来，食品工业有望为经济发展和民生福祉贡献更大的力量。

（责任编辑：李媛媛 ）

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